火焰牛肉的准备及制作流程

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铁板火焰牛肉

铁板鱿鱼,豆腐,铁板牛肉,鸭肠。

这类的东西简单,有别人串好的。

你回来直接简单处理一下,出摊就能制作,上手也快。

是不是担心自己弄不下来,又不会制作呢……没有关系,我统统手把手教你。

先说说要准备哪些材料呢……

为了出摊方便,交通工具必然少不了。

1.5的车厢长度的电三轮车一台,这个2800到5000左右。

如果自己有个代步的小轿车,可以免了。

把车尾箱收拾干净,就行。但是呢,临时摆摊,考虑长期做的话,我个人是不建议用小轿车的。

因为处于安全考虑,燃气罐,拉着跑不安全。

那么可以制作一台手推车,这个适用于你出摊方便,1到两公里左右OK。就是要提早推,比较麻烦。

但是我还是分享一下吧……

这个有现成的,价格3000左右。或者旧货市场淘一辆自己翻新一下。或者干脆买材料焊制一个。

四个车轮,五金店有,买万向带卡轮方便固定的。原理同婴儿车一样。

然后根据自己的身高,去买铁皮,铁管,角铁。然后画个草图,交给焊电焊的师傅帮忙加工。总花费差不多也要1000到2800左右。

车的问题解决了,下面我在讲一下还需要准备什么。

卖铁板烧,需要方形的铁板一块,这个淘宝订做大概在400左右。可以连接燃烧管的。底部就是一个燃气灶。这个燃气灶大概300左右。加上罐子,带气160左右。

然后食品级别的毛刷,3到五把,买好的,不掉毛的这里50左右。

一个不锈钢的铁铲,一个夹子。这里也差不多50左右。铲子呢,五金店有,看你自己用哪个方便。

各类的小料桶准备6个。这里需要180

葱花一个

香菜一个

姜末一个

辣椒面的一个

料汁的一个

另外一个装蒜蓉

这6个基本上够了。

在就是小油瓶一个 15块。可以用凉白开那个饮品瓶子准备2个,一个装纯净水,一个装油。

调料罐罐可以撒的那种。

盐一个

鸡精一个

五香粉一个。

孜然粉一个

这里大概50块钱吧……

线手套一包。20

食品级尼龙材质的手套一包30

然后牛皮纸袋

打包盒

一次性筷子

一次性手套

牙签

这些你自己看情况。

基本上就准备这么多了。

剩下的看你自己需要。记得买个称克数的电子称50元

接下来在讲一下这个铁板烧的孜然粉,料汁配方。

孜然粉配方

准备一个石臼 50左右

孜然粒20元一斤。

孜然粒250g

刮干净的桂皮15g

香叶5片

草果去籽2个

八角2瓣去籽

山奈3片

白芷一片

小茴香干的15g

全部捣碎,然后用料理机打碎。有专门打香料的机器300左右。

这里注意:除了孜然粒不用打那么细,剩下的都要打成粉末状。 然后混合孜然粉就行了。

接下来讲一下这个料汁的配方。

去皮大蒜100g

姜50g

芝麻油10ml

生抽20ml

盐5g

柱侯酱15g

老抽5ml

蒸鱼豉油50ml

半个洋葱切碎

混合即可,大蒜,生姜,打成膏状。然后搅拌均匀

这个料汁只能管2天。用不完保鲜膜包裹,保鲜冷藏。孜然粉一次可以用三天。在准备一包凤球唛的排骨味王粉。

葱花,香菜这些当天买多少用多少。一次最多两斤小葱,一斤香菜。

这就是料汁了。接下来讲一下食材的预处理。

鸭肠串好的,把他捆成十个一串。卖10块钱20串。

或者直接去批发,没串的自己串。这个划算,由于考虑到你白天工作,晚上6点下班,一个人根本没太多时间去弄,可以叫家人帮忙。

鸭肠解冻了,用盐加白醋,抓洗两次。

剪刀剪成8里面长,然后串起来。

(每十串用那个橡皮筋扎起来。橡皮筋买最小号的2000根也就10几块钱,竹签用最小号的,大概在40元一箱。2000根左右吧。)

然后用那种带小方盒摆放

牛肉嘛看你们当地的行情,38一斤到55左右吧。

买那个瘦的,回来剃了筋膜,然后用盐抓洗净。冷藏2小时左右,切成一元硬币厚也是8厘米长。

然后用鸭蛋一个,半个洋葱,新鲜的沙姜末,姜末。胡椒粉10g,清水50ml,两盖子米酒,盐3g 芝麻油5ml 一根小葱切段抓拌均匀腌制最少1小时。然后串起来,十个一串用橡皮筋扎起来。

一斤牛肉可以串32串到45串。这是考虑到你买的牛肉筋膜过多的情况。可以卖18块钱10串。

一次准备3斤吧,刚开始出摊你难预计用量。

也是放小方盒子里面,冷藏保鲜。

这个当天腌制当天用。

到了卖的时候,怎么制作呢!

鸭肠也好牛肉也好。

第一步先热板,版热了,放点油,先把食材放铁板上煎制断生,火不能太大了。

然后放一点洋葱碎,葱花爆香,然后在煎,这个时候加入料汁,炒出香味了加入孜然粉,根据口味添加辣椒粉,花椒粉。排骨味王粉一点点。

在煎出香味了就可以了,然后用铁铲把那些配料一起装入纸盒。

或者准备一些青线椒粒,小米辣也行。

中途喷点点水,不能太多了。防止糊板。

然后就装入那种纸碗里。打包就是牛皮纸袋。

可以搭配铁板鱿鱼,这个都是别人串好的。回来用盐抓洗净,在重新串。这个需要制作的久一点。煎的用剪刀剪小

铁板豆腐也行,油豆腐,老豆腐,或者是豆腐干都可以。

然后配点鸡柳,骨肉相连,或者铁板丸子,蔬菜都可以。

这里需要注意了,煎完了,把料子铲干净,在喷水清理,然后剩下的废弃材料什么的,连同水一起刮到一个桶里,作为垃圾桶。桶要带盖,不然有异味。

在配个桶专门收集竹签,这是一次性的,但是不能乱放。这样收摊的时候,你也好清理。

在摊位上,注明本摊所有的签子均为一次性使用,请大家将签子投放在垃圾桶里,丢的时候折断。

然后把所有的价目表都弄到车上。或者弄个专门的牌子。写上。忙的时候,别人也好看到你有什么品种。

记得制作的时候,一定要带口罩,手套。

对了,你可以跟这些卖饮品的摆到一起,两个人相互合作,卖的快。

后面慢慢的生意好了,可以推出铁板炒饭啊,手抓饼啊,铁板面筋,勺皮,等等。

刚开始会很难,一步步来。

每天把用在这个摊上的花费都记上,支出记一笔,收入记一笔,刚开始一天算一次。

下雨天呢,准备个折叠帐篷,400左右。

每天出摊呢,在摊子面前喷洒一点水,没人的时候喷,防止起灰。

干好这个摊摊,加上工资收入。实现一年收入三十万,那都不是问题。

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